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　　很多卤水师傅的实践经验告诉名医在线论坛网站大全我们名医在线论坛网站大全，隆江猪脚卤水越卤香味越浓。为什么名医在线论坛网站大全我的卤水越卤香味越淡呢?为什么卤水变坏变酸，卤久之后的卤水发黑变苦等等原因。对于新手的来讲，可能会经常碰到这些问题?那卤水的保管要注意那些事项呢?

　　1、要经常过滤卤水，用纱布过滤沉淀物，把多的油与泡沫打掉，保持卤水干干净净的；

　　2、卤水每天要烧开，烧开后的卤水不能盖盖子，盖上铁网，以防老鼠蟑螂等掉入卤水中；

　　3、卤水要经常检查咸味，香味等，并及时调正；

　　4、卤水烧开后要存放在通风的地方；

　　5、卤水必须由专人负责，每天添加高汤，酱料及药材最好进行记录，确保保持卤水香味持久与一致；

　　6、我们卤过产品后的卤水表面都会有一层油，这层油不能太厚，太厚的油，卤水散温较慢。卤水长时间温度过高，卤水容易变坏发酸。但卤水不能没有油，没有油的卤水，卤水香味容易挥发，卤水的薄油也会对卤水起到保护的作用；

　　我们要掌握卤水保管的注意事项细节，卤水才能经久不会变坏，卤水才会越卤越香。

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